Glutenul - ce este si cum descoperi o eventuala intoleranta

Glutenul este numele dat unei familii de proteine pe care le intalnim in toate formele de grau, orz si secara. Acest tip de proteine ajuta alimentele sa isi mentina forma si ofera elasticitate aluatului , actionand practice precum un adeziv, acesta fiind si motivul pentru care painea este moale.

        Produsele din grau cum ar fi painea, produsele de panificatie, biscuitii, cerealele si pastele fainoase contin de obicei gluten. De asemenea, se intalneste si in produsele pe baza de orz, inclusiv malt, coloranti alimentari, otet de malt si bere.

        Glutenul în sine, în special cel pe care il gasim în cerealele integrale, nu este rau pentru persoanele sanatoase ale caror organisme îl pot tolera. Multi oameni care adopta o dieta fara gluten, dar continua sa manânce alimente procesate, constata ca continua sa aiba crestere în greutate, oscilatii ale glicemiei si alte probleme de sanatate. Asadar, nu glutenul din alimente provoaca probleme de sanatate, ci sodiul, zaharul si alti aditivi din alimentele procesate. 

         Cum puteti depista intoleranta la gluten?

         Trebuie punctat inca de la inceput faptul ca intoleranta la gluten, cunoscuta si ca sensibilitate la gluten non-celiaca, difera de boala celiaca care este o afectiune autoimuna mai severa. Intoleranta la gluten non-celiaca este mai putin severa si nu afecteaza mucoasa intestinului subtire, precum in cazul bolii celiace. De asemenea, intoleranta la gluten non-celiaca nu trebuie confundata cu alergia la grau. 

           Cauzele exacte ale intolerantei la gluten nu sunt bine cunoscute. Unele cercetari arata ca este posibil ca oamenii sa nu fie sensibili la gluten, ci la un anumit carbohidrat care se gaseste în multe alimente. Organismul lor nu absoarbe carbohidratii asa cum ar trebui. Acesta ramâne în intestinele lor si fermenteaza, provocând îmbolnaviri. Alte cercetari sugereaza ca grâul ar putea afecta mucoasa tractului digestiv al unor persoane. Aceasta captuseala împiedica de obicei bacteriile sa se scurga din intestine. Dar la persoanele cu intoleranta la gluten, mucoasa ar putea sa nu functioneze asa cum ar trebui, permitând bacteriilor sa le patrunda în sânge sau în ficat si provocând inflamatii.

Simptomele frecvent intalnite in cazul persoanelor care acuza hipersensibilitate la gluten sunt:

• diaree si constipatie
• balonare si dureri abdominale
• crestere in greutate
• greata
• oboseala
• dureri de cap, dureri musculare si articulare
• ameteala
• anxietate/ depresie
• anemie

         Daca suspectati ca ati putea avea intoleranta la gluten este recomandat sa va adresati unui medic specialist si sa efectuati un set de analize pentru a clarifica situatia.